味蕾驚豔．鳳梨炒飯Pineapple Fried Rice
這是一道有活力的菜。食材互補且充滿生氣，口味雖然融合卻不會互相抵消，例如有辛辣香料、酸的柑橘蔬菜、水果混合一起，看似簡單，其實味蕾複雜，有著鮮明對比的互補與口感。在感官上顯得生動活潑，米的角色是基本且必要。
醬料文化為泰菜獨有標幟，泰式炒飯亦可選用泰國特有醬料、香料，如椰奶、檸檬草、薄荷、乾蝦仁、新鮮薑根、泰國羅勒、椰子肉、胡荽、辣椒、萊姆等調味汁。用鳳梨的果香與酸甜味，加入蟹肉或蝦仁快炒，清爽開胃，不放雞蛋，選用特有的長米炒飯，質地鬆散爽口，同時附上一碟辣椒醋作醬料配食。選用台式長米，一樣有相同效果。
（作法）
1.取鳳梨挖空，肉留用。
2.乾蔥、檸檬草爆香後，加入鮮蝦、蟹肉續炒。
3.加入白飯、玉米粒、鳳梨肉炒鬆後調味。
4.上述食材填入鳳梨缽內，並置入烤箱烘烤十分鐘。
5.烘烤後，並於鳳梨飯上擺飾肉鬆、香菜。
菜單設計&示範 :開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範
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