花糰錦簇．什錦壽司 Assorted Rice Sushi
日式料理反映他們崇拜大自然的民族特性，再好的食材也取自於大自然，海鮮、米、蔬菜就是不可或缺的金三角，強調清爽、簡單注重原味，所以料理過程很少添加香料。
日式米飯料理鹹甜皆宜，米還可釀成酒及米醋，這是壽司料理不可或缺的元素，與米飯一起泡過的醋飯，在融合生魚片等材料後，所形成的美食，正符合外表低調、內心卻隱藏豐富色彩的桃太郎性格，也因此，壽司料理永遠有開發不完的口感及話題。
以生海鮮捲入白飯中的料理，日本堪稱世界唯一，特色是白飯粒粒飽滿、晶瑩剔透，能做出不同口味的冷飯糰，顯得花糰錦簇，台灣米經改良後，許多品種也適合做為壽司米。
（作法）
醋飯製作：
白飯拌入白醋、糖、鹽。
握壽司：
1.各式生魚片備用、飯糰上置少許哇沙米。
2.蓋上生魚片。
捲壽司：
1.海苔舖在竹片捲上，再舖滿醋飯。
2.選用任何喜好之熟食如煎蛋、內鬆、魚肉等，再捲成桶狀，並切片
。
菜單設計&示範 :開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範
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