舌我其誰．牛舌咖哩焗飯 Portughese Baked Curry Rice with Ox-Tongue
葡萄牙與西班牙雖然並稱是歐洲的兩顆大門牙，但美食料理互有特色，其中葡萄牙有較多的新鮮香料提味，刺激的香料很少，食材選擇上，以白菜、米、馬鈴薯及豬肉產品為主，例如豬血腸就深受當地歡迎，此外，也擅用許多海鮮。
葡萄牙北部盛產咖哩，米食在料理上會搭配兔、鴨等肉；牛舌飯算是當地的家常菜，從葡萄牙流傳到其過去的殖民地澳門，深受港澳人士歡迎。
咖哩一般多用於燴飯，以焗烤形式料理，較為少見。牛舌咖哩焗飯的咖哩醬也有特殊作法，將咖哩、椰奶及打發的蛋白一起調製，清淡口味有別於濃郁的印度咖哩。如果不習慣處理牛舌，可以只放咖哩，製作簡單的「懶人焗飯」。
（作法）
1.生牛舌加花椒、蔥、薑、酒、鹽煮熟去皮。
2.咖哩汁加入椰乳調味。
3.白飯拌紅蘿蔔、青豆仁，置於陶缽內，上舖熟牛舌切片。
4.淋上咖哩醬汁、並灑上椰粉。
5.置入烤箱烘焙廿分鐘。
菜單設計&示範 :開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範
沒有留言:
張貼留言