凡白米粒外形飽滿透明，並具光澤、心腹白、碎米粒、有色粒、異型粒及其他被害粒少，而白米飯之食味普遍為消費者所喜歡之新鮮白米，稱之為良質米。
近來已漸為消費者認識之具有大姆指標幟（如圖一）之特級良質米的白米外觀標準規格，其中不容許有砂石、砂土之存在。
此外，為使特級良質米之品質再予提昇，推出CAS優等良質米，由政府輔導之農會或廠商，以推薦之良質米品種在適栽區和農民契作，田間管理適當，乾燥及碾製一貫作業，再經精緻選別出外觀清純，米粒飽滿，透明有光澤，食味優良，衛生安全，且經評審合格，准予使用CAS優良農產品優等良質米標誌（圖二）
資料來源：行政院農業委員會台中區農業改良場－認識良質米
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