與台灣米一同去旅行-印尼

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米食之宴.珊巴炒飯 Nasi Goreng


印尼在歷史上深受中國、印度、葡萄牙、荷蘭及英國影響,這段豐富的歷史和多元文化,在印尼料理中處處反映出來。印尼料理以辛辣醬料著稱,且使用現磨的新鮮植物,如莞荽、檸檬草、根薑等調製出薑黃和蝦醬等調味器。

珊巴 Sambal 意指辣椒醬之香料。傳統作法先將洋蔥切成細條狀,加上大蒜、紅番椒在油裡熱炒。隨即與煮熟的飯,加上豬肉片或雞丁或海鮮快炒,再酌以烤過的花生、黃瓜提味,最後以煎蛋切絲裝飾於外。此菜,在荷蘭人佔領印尼時也學到精?,並改變成荷蘭口味,賦予( rijsttafel )意指「米食宴」。




(作法)

1.大蒜碎、紅蔥碎、檸檬草炒香。

2.加入紅蘿蔔絲、青蔥、鮮蝦、雞肉丁續炒熟。

3.加上珊巴醬與白飯翻炒,成盤後於飯上灑上煎蛋蛋絲裝飾。

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喜慶臨門.金黃團圓飯 Nasi Kuning
米飯是印尼料理中的主食,通常加黃薑粉及椰乳、檸檬草、鹽、南薑煮成黃色的飯,這道菜多用於慶典,金黃色充滿著喜氣。習慣搭配由咖哩調味在多種蔬菜中的菜餚,形成一餐。著名的印尼美食深藏著爪哇風味的香料元素,微甜而不太辣,金黃團圓飯就是爪哇地區喜慶專用之裝飾菜。

由於是道充滿喜慶的料理,米飯在南薑等香料的加持下被染成金黃色,作成圓椎狀,通常放在自助式餐桌中央,旁邊舖上炸雞及經過甜化的生蔬菜、牛肉丸子、馬鈴薯做為陪襯,供食用者抓飯取用,並以香料佐醬。

(作法)

1.白米與薑末、蒜末、丁香、玉桂葉、檸檬草、肉桂棒、椰乳等香料
及磨粉夏威夷豆一起烹煮,直到呈金黃色。
2.飯取出作成圓椎狀置於大盤中。
3.週邊舖上隨個人喜好之搭配菜,如蛋捲片、花生、炸雞腿、牛肉丸
、黃瓜片、九層塔、蕃茄。

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