與台灣米一同去旅行-新疆

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豪氣萬丈.新彊抓飯 Sin Kiang Lamb Rice


  新疆抓飯又名婆羅,是維吾爾族最喜愛的傳統食物之一,「婆羅」是用大米、羊肉、胡蘿蔔、洋?、食用油等原料作成的飯,因多用手直接抓著吃,故稱「抓飯」。抓飯種類很多,除羊肉外,還有牛肉、雞肉、葡萄乾、杏仁、雞蛋、南瓜等作輔料,各具不同特色。由於味道鮮美、營養豐富,不但是維吾爾族家裡常吃的美味佳肴,也是婚喪嫁娶、逢年過節用來招待親友的理想食品。

  抓飯不僅是維吾爾族人民喜愛的飲食,也是食療的一個代表。並具有色、香、味及營養齊全的特點,將上述食材與大米和油混在一起烹調,可稱是食療上的「十全大補飯」。




(作法)


煮飯:
1.大蒜、洋蔥炒香,加入白米、紅蘿蔔絲續炒。
2.加入羊肉高湯煮熟,拌入葡萄乾。


燉羊肉:
1.羊肉塊加大蒜、洋蔥、茴香子、豆蔻、加水後煮熟。
2.取出羊肉後,將羊高湯留做煮飯用。


盤飾:
取大缽裝入紅蘿蔔飯,上舖滿羊肉,亦可製飾香菜、葡萄乾。


菜單設計&示範 :開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範


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